Volume 3 / Issue 6 

Sintayehu Legesse 1 2  

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1 School of Mechanical, Chemical and Materials Engineering, Adama Science and Technology University, P. O. Box 1888 Adama, Ethiopia.   

2 Department of Agronomy and Crop Sciences, Faculty of Agricultural and Environmental Science, University of Rostock, Justus-von-Liebig-Weg 6, D-18059 Rostock, Germany

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Publication history

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         Received date: 03 June 2019

                       Accepted date: 25 July 2019

         Published date:  12 August 2019

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A B S T R A C T 

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Background: It is really crucial to explore physical properties and chemical composition of the locally cultivated cereal crops to enhance their utilization in various recipes. Moreover, that will fill knowledge gaps in this field and provides advantages for both; producers and consumers who still believe that imported cereals are superior to the locals. Aims: This study was intended to investigate the physical properties and chemical composition of the three rice varieties (Edeget, Nerica-4, and X-jigna) in comparison to brown tef which are grown in Ethiopia. The evaluation included determination of thousand kernel weight (TKW), hectoliter weight (HLW), moisture, ash, crude fiber, crude fat, crude protein, carbohydrate, Fe, Zn, Ca, and phytic acid contents. Data Analysis:  The data analysis was conducted using SPSS Version-22. Duncan’s multiple range test was used for the mean comparison at p<0.05. Results: The results revealed that the rice cultivar Edeget showed a higher TKW (39.20 g) than other varieties while brown tef had a TKW of 0.36 g. X-jigna displayed a higher HLW (63.70 kg/hL) than other varieties while the brown tef had 84.48 kg/hL. The ash, crude fiber and fat contents of the brown tef were higher than all the three rice varieties. Nerica-4 had better protein content (9.61%) than other rice varieties and brown tef had a protein content of 9.58%. The iron content of the three rice varieties was virtually null while the brown tef had shown a higher iron content (17.18 mg/100g). Nerica-4 had shown a higher zinc content (3.62 mg/100g) while the brown tef had got higher calcium (91.90 mg/100g) and phytic acid (5 mg/g). Conclusions: The study revealed that the physical properties of the three rice varieties were significantly different regardless of the environmental influences.

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Keywords: Physical properties, chemical composition, varieties, rice, tef.

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[Propriétés physiques et composition chimique de trois variétés de riz éthiopien (Oryza sativa Linn.) Par rapport au grain de tef [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter]

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R E S U M E 

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Contexte: Il est vraiment crucial d’explorer les propriétés physiques et la composition chimique des cultures céréalières cultivées localement afin d’améliorer leur utilisation dans diverses recettes. De plus, cela comblera beaucoup de lacunes dans ce domaine et offrira des avantages et pour les producteurs et pour les consommateurs qui croient toujours que les céréales importées sont supérieures à celles produites localement. Objectifs: Cette étude vise à examiner les propriétés physiques et la composition chimique de trois variétés de riz (Edeget, Nerica-4 et X-jigna) par rapport au tef brun cultivé en Éthiopie. L'évaluation comprenait la détermination du poids de mille grains (PMG), en hectolitre, en humidité, en cendres, en fibres brutes, en matières grasses brutes, en protéines brutes, en glucides, en Fe, Zn, Ca et en acide phytique. Analyse des données: l'analyse des données a été réalisée à l'aide de SPSS Version-22. Le test multi-gamme de Duncan a été utilisé pour la comparaison moyenne à p <0,05. Résultats: Les résultats ont révélé que le cultivar de riz Edeget présentait un PMG de 39,20 g plus élevé que les autres variétés, tandis que le tef brun avait un PMG de 0,36 g. X-jigna affichait un poids élevé (63,70 kg / hL) plus élevé que les autres variétés, tandis que le tef brun avait 84,48 kg / hL. Les teneurs en cendres, en fibres brutes et en matières grasses du tef brun étaient plus élevées que celles des trois variétés de riz. Nerica-4 avait une meilleure teneur en protéines (9,61%) que les autres variétés de riz et le tef brun avait une teneur en protéines de 9,58%. La teneur en fer des trois variétés de riz était pratiquement nulle alors que la teneur en fer du tef brun était plus élevée (17,18 mg / 100 g). Nerica-4 avait montré une teneur plus élevée en zinc (3,62 mg / 100g) alors que le tef brun avait une teneur plus élevée en calcium (91,90 mg / 100g) et en acide phytique (5 mg / g). Conclusions: La présente étude a révélé que les propriétés physiques des trois variétés de riz étaient très différentes quelles que soient les influences environnementales.

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Mots clés: Propriétés physiques, composition chimique, variétés, riz, tef.