Current Issue: Volume 5 / Issue 11

January - June:  2021

Original Article

Partial substitution of sucrose by non-nutritive sweeteners in sour orange marmalades: effects on quality characteristics and acute postprandial glycemic response in healthy volunteers ......................................................... p. 1- 9 

Ameni Belkacem 1, Inès Ellouze 2,       Hajer Debbabi 1 *

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1. University of Carthage, National Institute of Agronomy of Tunisia (INAT), Department of Agri-Food Industries, UR17AGR01, 1082 Tunis, Tunisia

2. University of Jendouba, Institut Superieur de Biotechnologie de Beja, Avenue Habib Bourguiba, 9000 Béja, Tunisia

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Publication history: 

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         Received date:  06 October 2020

         Accepted date: 19 January 2021

         Published date: 03 February 2021

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A B S T R A C T 

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Background: Overconsumption of added sugars, particularly refined sugars, has been shown to be associated with adverse health concerns. Aim: The present study aimed to elaborate calorie-reduced marmalades with nutritional benefits as well as satisfactory sensory properties, in order to reduce sugar intake without compromising consumers' acceptance. Materials and methods: Two formulas of sugar-reduced marmalades were elaborated by substituting 30% of sucrose with different commercial non-nutritive sweeteners: a blend of aspartame-acesulfame-K and sucralose. Physico-chemical, sensory, and microbiological analyses were carried out, in comparison with control sample marmalade. Blood glucose concentrations were determined in 12 healthy volunteers, at 30-min intervals until 120 min after consumption of marmalades. Results: Marmalade quality characterization revealed a significant effect of sucrose substitution on dry extract, Brix, reducing sugars, aw, and CIE Lab color parameters, but not on pH and acidity. The microbiological analysis highlighted that marmalades’ sanitary quality was in accordance with safety standards. Interestingly, sensory analysis by trained panelists showed that the substitution of sucrose by an intense sweetening substance did not impair the sensory properties. Our data also indicate that consumption of calorie-reduced marmalades significantly reduced acute postprandial glycemic responses in healthy volunteers; this effect was more pronounced with sucralose. Conclusions: Taken together, our results showed that the use of sucralose can constitute a relatively healthy choice for food basket of families, in particular for those with high risk of lifestyle-related diseases.

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Keywords: Citrus marmalade, Aspartame-acesulfame-K, Sucralose, Calories reduction, Quality, Glycemic response.

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[Substitution partielle du saccharose par des édulcorants intenses non nutritifs dans des marmelades d'oranges amères: effets sur les paramètres de qualité et la réponse glycémique postprandiale aiguë chez des volontaires sains]

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R E S U M E

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Contexte: La surconsommation de sucres ajoutés, notamment de sucres raffinés, est associée à des problèmes de santé. Objectif: La présente étude a consisté à développer des marmelades d'oranges amères, à teneur réduite en calories, dotées non seulement d’avantages nutritionnels mais aussi de propriétés sensorielles satisfaisantes, afin de réduire la consommation de sucre sans compromettre la satisfaction des consommateurs. Matériel et méthodes: Deux formules de marmelades d'oranges amères à teneur réduite en sucre ont été élaborées en remplaçant 30% de saccharose par différents édulcorants intenses, non nutritifs du commerce: un mélange d'aspartame-acésulfame-K et du sucralose. Des analyses physico-chimiques, sensorielles et microbiologiques ont été effectuées, en comparaison avec un échantillon de marmelade témoin. Les concentrations de glucose sanguin ont été déterminées chez 12 volontaires sains, à des intervalles de 30 minutes jusqu'à 120 minutes après la consommation de marmelades. Résultats: La caractérisation de la qualité de la marmelade a révélé un effet significatif de la substitution du saccharose sur l'extrait sec, le Brix, les sucres réducteurs, l'Aw et les paramètres de couleur CIE Lab, mais pas sur le pH et l'acidité. L’analyse microbiologique a montré une conformité de la qualité sanitaire des marmelades, aux normes de sécurité. D’autre part, l'analyse sensorielle des marmelades par des dégustateurs entrainés a mis en exergue que la substitution partielle du saccharose par un édulcorant intense n'a pas altéré les propriétés sensorielles du produit. Par ailleurs, la consommation de marmelades réduites en calories a induit une diminution significative des réponses glycémiques postprandiales chez des volontaires sains; cet effet était plus prononcé avec le sucralose. Conclusion: L'utilisation du sucralose peut constituer un choix relativement sain pour le panier alimentaire des familles, en particulier pour celles qui présentent un risque élevé de maladies non transmissibles liées à l'alimentation.

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Mots clés: Marmelade de Citrus, aspartame-acésulfame-K, sucralose, réduction des calories, qualité, réponse glycémique.

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Reviewed by:

- Dr. Omar Aoun

- Dr. Sabiha Achat 

Citation

Belkacem, A., Ellouze, I., & Debbabi, H.   (2021). Partial substitution of sucrose by non nutritive sweeteners in sour orange marmalades: effects on quality characteristics and acute postprandial glycemic response in healthy volunteers. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 1-9. 

Original Article

Mold Chitosan production using Ficus microcarpa fruit ..................... p. 10- 14 

Adiba Benahmed Djilali 1,2 *,        Halima Boughellout 3,      Abdelouahab Benseddik 4 

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1. Faculty of Biological and Agricultural Sciences, Mouloud Mammeri University of Tizi-Ouzou, 15007, Algeria

2. Research Unit Laboratory, Materials, Processes & Environment (UR-MPE) in M’Hamed Bougara  Univesity of Boumerdes

3. Laboratory of Food Engineering INATAA Freres Mentouri Constantine 1 University

4. Unité de Recherche Appliquée en Énergies Renouvelables, URAER, Centre de Développement des Énergies Renouvelables, CDER, 47133, Ghardaïa, Algeria

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Publication history

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         Received date:  10 December 2020

         Accepted date: 17 February 2021

         Published date: 04 March 2021

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A B S T R A C T 

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Aims: The main objective of this work was the valorization of Ficus microcarpa fruit, an inedible fruit with a high nutritional value in the production of chitosan by Aspergillus niger. Methods: A surface and submerged growth of Aspergillus niger were carried out using the Ficus microcarpa fruit syrup. 3 106 spores /50 mL were inoculated. Chitosan production was conducted at 37° C for 14 days using both surface and submerged fermentation modes. The growth of Aspergillus niger was followed by spore count on a Malassez cell. The evolution of pH and the consumption of total sugars in the mixture were monitored. Chitosan was extracted after degumming with NaOH 10N and centrifugation. Results: During the first days, the fungal growth was exponential with maximum growth rates of 10.06 g/L/day and 12.05g/L/day respectively for the surface and submerged cultures. The mycelial growth was largely linked to a high intake of sugars. The chitosan production in glucose syrup was significantly lower than the production using Ficus microcarpa syrup. This syrup allowed producing 41 g/L of chitosan for the surface culture and 37.2g/L for the submerged culture. Infrared analysis of chitosan powders showed similar spectra to those of commercial and shrimp chitosan. This first work is a contribution to a better valorization of a bioresource.

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Keywords: Aspergillus niger, culture, chitosan, Ficus microcarpa fruit, syrup.

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[Production du chitosane par voie fongique utilisant le fruit]

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R E S U M E

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Objectifs: L’objectif principal de ce travail est la valorisation du Ficus microcarpa qui est un fruit non comestible de haute valeur nutritionnelle en vue de produire du chitosane par Aspergilus niger. Méthodes: La culture de cette moisissure a été réalisée en surface et submergée dans un sirop de ce fruit. 3.106 spores /50 mL ont été inoculées. La production du chitosane a été réalisée à 37°C pendant 14 jours selon les modes de fermentation. La croissance d’A. niger a été suivie par la méthode de comptage des spores sur la cellule de Malassez, l’évolution du pH et la consommation de sucres totaux dans le mélange ont été surveillées. Le chitosane a été extrait après démucilagination avec du NaOH 10 N et centrifugation. Résultats: Les premiers jours, la culture fongique est exponentielle avec des taux de croissance maximums 10.06 g/L/jour et 12,05 g /L/jour respectivement pour les cultures de surface et submergée. La croissance est largement liée à la concentration élevée en sucres. La production du chitosane dans le sirop de glucose était significativement inférieure à celle utilisant le sirop de F. microcarpa. Ce sirop permet une production de chitosane de 41 g/L pour la culture en surface et de  37.2g/L pour la culture submergée. L’analyse Infra Rouge des poudres de chitosanes a montré des spectres similaires à ceux du chitosane commercial et des crevettes. Ce premier travail est une contribution pour une meilleure valorisation d’une ressource agricole non valorisée jusqu’à présent.

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Mots clés: Aspergillus niger, culture, chitosane, Ficus microcarpa fruit, sirop.

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Reviewed by:

- Pr. Karim ALLAF

- Dr. Leila BENATALLAH 

Citation

Benahmed Djilali, A., Boughellout, H., & Benseddik, A. (2021). Mold Chitosan production using Ficus Microcarpa fruit. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 10-14. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.10-14

Original Article

Micronutrient supplementation among pregnant women in western Algeria ...................................................................................................................... p. 15- 22 

Amina Bayazid 1,2 *,        Mohamed Soum 1 ,   Othmen Boumaza 1,     Houari Toumi 2,3  

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1. Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, Djillali Liabes University, Sidi-bel-Abbes, Algeria

2. Pharmaceutical development research laboratory, Oran 1 University, Oran, Algeria

3. Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, Oran 1 University, Oran, Algeria

Publication history: 

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         Received date:  10 November 2020

         Accepted date: 06 March 2021

         Published date:  22 March 2021

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A B S T R A C T 

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Background: Although micronutrient supplementation is a frequent practice during pregnancy, it remains poorly documented, particularly in Algeria. Aims:  Our objective was to assess the prevalence and factors associated with the use of micronutrient supplements among pregnant women. Subjects and Methods: The data of the present study were obtained from a cross-sectional survey conducted through a questionnaire among 384 pregnant women receiving prenatal care at a major mother and child specialized hospital in Sidi-Bel-Abbes city (Algeria). Results: This study showed that 83.1% of pregnant women were taking micronutrient supplements.  Among these women, 70,8% were taking a multi-supplementation. The two most frequently reported micronutrients were: iron (77.9%) and folic acid (77.3%). The highest rates of supplementation were recorded in the third trimester. Other common supplements used were: magnesium, iodine, vitamin D, vitamin C, omega 3, and calcium (46.4%, 38.8% 36.5%, 34.6%, 27.3%, and 21.4% respectively). It appears that these products were mainly dispensed in pharmacies under medical prescription. The variables significantly associated with their use were: Education level, pregnancy age, parity, pre-conception consultation, urbanicity, and physical activity. Conclusions: Collecting these types of data is essential not only to document micronutrient supplement intake, but also to help implement awareness campaigns about their use during pregnancy and whether they are necessary to ensure adequate micronutrient intake.

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Keywords: Micronutrients, supplementation, Pregnancy, Algeria.

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[Supplémentation en micronutriments chez des femmes enceintes de l’ouest algérien]

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R E S U M E

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Contexte : Bien que la supplémentation en micronutriments soit une pratique fréquente pendant la grossesse, elle reste peu documentée, en particulier en Algérie. Objectifs : Notre objectif était d’évaluer la prévalence et les facteurs associés à l’utilisation de suppléments de micronutriments chez les femmes enceintes. Sujets et méthodes : Les données de la présente étude ont été obtenues à partir d’une enquête transversale menée par le biais d’un questionnaire auprès de 384 femmes enceintes recevant des soins prénatals dans un grand hôpital spécialisé pour mères et enfants de la ville de Sidi-Bel-Abbès (Algérie). Résultats : Cette étude a montré que 83,1% des femmes enceintes prenaient des suppléments de micronutriments. Parmi ces femmes, 70,8% prenaient une multi-supplementation. Les deux micronutriments les plus fréquemment reportés étaient le fer (77,9 %) et l’acide folique (77,3 %). Les taux de supplémentation les plus élevés ont été enregistrés au cours du troisième trimestre. Les autres suppléments couramment utilisés étaient : le magnésium, l’iode, la vitamine D, la vitamine C, les oméga-3 et le calcium (46,4 %, 38,8 % 36,5 %, 34,6 %, 27,3 % et 21,4 % respectivement). Il semble que ces produits ont été principalement dispensés dans les pharmacies sous ordonnance médicale. Les variables significativement associées à leur utilisation étaient : le niveau de scolarité, l’âge de la grossesse, la parité, la consultation pré-conceptionnelle, l’habitat et l’activité physique. Conclusions : La collecte de ce type de données est essentielle non seulement pour documenter la consommation de suppléments de micronutriments, mais aussi pour aider à mettre en œuvre des campagnes de sensibilisation sur leur utilisation pendant la grossesse et sur la question de savoir si elles sont nécessaires pour assurer une consommation adéquate de micronutriments.

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Mots clés: Micronutriments, supplémentation, Grossesse, Algérie.

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Reviewed by:

- Pr. Farida BOUKORTT

- Dr. Amina BENABBOU 

Citation

Bayazid, A., Soum, M., Boumaza O., & Toumi, H. (2021). Micronutrient supplementation among pregnant women in western Algeria. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 15-22. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.15-22

Original Article

Adherence to the Mediterranean Diet and anthropometric profile of obese Algerian subjects ...................................................................................... p. 23-29 

Lotfi Rahal 1 *,          Ahmed Ghouini

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1. Faculty of Medicine of Béchar, Public Hospital Establishment of Béchar 08000, Algeria

2. Faculty of Medicine of Blida, University Hospital Center of BLIDA 09000, Algeria

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Publication history: 

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         Received date:  07 January 2021

         Accepted date: 11 April 2021

         Published date:  17 April 2021

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A B S T R A C T 

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Background: Obesity is currently considered an increasingly more severe social and health-related problem. The World Health Organization qualified obesity as a chronic disease associated with several chronic complications such as circulatory diseases, diabetes, cancer, and respiratory diseases. Aims: We aim to establish the correlation between Adherence to the Mediterranean Diet MD and the anthropometric profile of obese Algerian subjects. Subjects and Methods: Our study included a cohort of 104 subjects. 47 subjects were at a normal weight and 57 subjects with an overweight (a body mass index BMI of 26 to 35 Kg/m2). Assessment of anthropometric profile took into account the BMI and body composition. The adherence to the MD was assessed using Mediterranean Diet Score MDS. Results: there is a positive correlation between adherence to MD and anthropometric parameters in obese subjects. Conclusions: The Mediterranean diet could positively impact comorbidities accompanying this disease that poses a major public health problem.

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Keywords: Obesity, Mediterranean Diet, anthropometric profile, body mass index, Mediterranean Diet Score.

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[Adhérence au régime méditerranéen et profil anthropométrique des sujets obèses algériens]

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R E S U M E

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Introduction : L'obésité est actuellement considérée comme un problème social et sanitaire de plus en plus grave. L'Organisation mondiale de la santé  qualifié l'obésité de maladie chronique au même titre que les maladies cardio-vasculaires, le diabète, le cancer et les maladies respiratoires. Objectifs : Nous visons à établir la corrélation entre l'adhésion au régime méditerranéen et le profil anthropométrique des sujets obèses algériens. Sujets et méthodes : Notre étude a porté sur une cohorte de 104 sujets dont 47 sujets de poids normal et 57 sujets présentant un surpoids ou une obésité (indice de masse corporelle IMC de 26 à 35 Kg/m2). L'évaluation du profil anthropométrique a pris en compte l'IMC et le tour de taille. L'adhésion au régime méditerranéen a été évaluée à l'aide du score MDS. Résultats : Il existe une corrélation positive entre l'adhésion régime méditerranéen et les paramètres anthropométriques chez les sujets obèses.   Conclusions : Le régime méditerranéen pourrait avoir un impact positif sur les comorbidités accompagnant l’obésité qui pose un problème majeur de santé publique.

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Mots clés: Obésité, régime méditerranéen, profil anthropométrique, indice de masse corporelle, score MDS.

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Reviewed by:

- Pr. Meghit Boumediene KHALED

- Dr. Nada BENAJIBA 

Citation

Rahal, L. & Ghouini, A. (2021). Adherence to the Mediterranean Diet and anthropometric profile of obese Algerian subjects. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 23-29. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.23-29

Original Article

Antioxidant activity and polyphenol composition of Pistacia terebinthus fruit from Tessala (Western Algeria) .............................................................. p. 30-34 

Nazim Bellifa 1 *         , Abdelhak Ismail Benhaddou 1      , Houssem Eddine Ferkous 2 Mohammed Adil Selka 3       , Houari Toumi 4, Mohamed Yacine Achouri 5

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1. Department of Pharmacy, Pharmacognosy Laboratory, Faculty of Medicine, University Djillali Liabes, 22000, Sidi-Bel-Abbes, Algeria

2. Department of Pharmacy, Laboratory of Botany, Faculty of Medicine, University Djillali Liabes, 22000, Sidi-Bel-Abbes, Algeria

3. Department of Pharmacy, Pharmacognosy Laboratory, Faculty of Medicine, University Tlemcen, 13000, Tlemcen, Algeria

4. LRDP Pharmacology unit, EHU Oran, University ORAN, 31000, Algeria

5. Department of Pharmacy, Biophysics Laboratory, Faculty of Medicine, University Djillali Liabes, 22000, Sidi-Bel-Abbes, Algeria

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Publication history

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         Received date:  22 January 2021

         Accepted date: 28 May 2021

         Published date:  02 June 2021

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A B S T R A C T 

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Background: Consumption of traditional herbal beverages has been generally increased in the last decades, Terebinth coffee, known as ‘‘menengic coffee’’ in Turkish, is one of the most consumed herbal coffees in Turkey, turpentine tree is one of the components of the Mediterranean bush, particularly in Algeria, known as Betoum el Kiffan is largely used as food and in traditional medicine. Aims: In this study, Total phenol, flavonoid content, and antioxidant activity of three extracts of Pistacia trebinthus fruit growing in Algeria was measured using radical scavenging activity tests and metal-related tests including, ferric-reducing antioxidant power (FRAP). The chemical composition profile of the fruits and the coffee brands was identified by thin-layer chromatography, the effects of roasting method of this fruit was rivaled also. Materials and Methods: The total phenolic content of the extracts was determined using the Folin-Ciocalteu method. All extracts of the terebinth fruits and coffee brands displayed a high DPPH scavenging effect. Results: The results of the ferric-reducing antioxidant power show that the reduction capacity is proportional to the increase in the concentration of the samples. All the extracts of the plant exhibit antioxidant activities lower than those of the reference product besides the infusion extract of the P. terebinthus roasted coffee, which is the most active with an optical density of 1.68 nm at a concentration of 400 μg/mL. The chromatography results show that the various extracts of Pistacia terebinthus fruit carry a large number of polyphenols, in particular the carboxylic acids phenols. Conclusions: The plant can be considered as a coffee substitute and opens up promising avenues for the food and pharmaceutical industry in Algeria.

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Keywords: Antioxidant, Pistacia terebinthus, Coffee, FRAP, polyphenol.

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[Activité antioxydante et composition polyphénolique du Pistacia terebinthus de Tessala (ouest de l'Algérie)]

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R E S U M E

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Introduction : La consommation des boissons traditionnelles à base de plantes a généralement augmenté au cours des dernières décennies, le café Terebinthe, connu sous le nom de " menengic kahvasi" en turc, est l'un des cafés les plus consommés en Turquie, le térébinthe est l'un des composants de la brousse méditerranéenne, en particulier en Algérie, connu sous le nom de Betoum el Kiffan est largement utilisé en médecine traditionnelle. Objectifs: Dans cette étude, on a mesuré la teneur en polyphénols totaux, la teneur en flavonoïdes et l'activité antioxydante de trois extraits de fruit de Pistacia trebinthus poussant dans la région de Tessala (ouest d’ Algérie), l’activité antioxydante a été évalué par la technique de piégeage du radical diphenylpicrylhydrazyl DPPH°et la méthode FRAP.  Le profil phytochimique des fruits et du café acheté du commerce local a été identifié par chromatographie sur couche mince, les effets de la méthode de torréfaction de ce fruit ont également été rivalisés. Matériels et Méthodes: La teneur en composés phénoliques des extraits a été déterminée par la méthode Folin-Ciocalteu. Tous les extraits ont montré un effet de piégeage du radical DPPH élevé. Résultats: Les résultats de l’activité antioxydante et du pouvoir réducteur du fer montrent que la capacité de réduction est proportionnelle à l'augmentation de la concentration des échantillons. Tous les extraits de la plante présentent des activités antioxydantes inférieures à celles du produit de référence, en plus de l'extrait du café torréfié de P. terebinthus, le plus actif avec une densité optique de 1,68 nm à une concentration de 400 Μg/ml. Les résultats de la chromatographie montrent que les différents extraits du fruit de Pistacia terebinthus comportent un grand nombre de polyphénols, en particulier les acides phénols. Conclusions: Nos résultats soutiennent l’utilisation des extraits de fruit de Pistacia terebinthus comme sources prometteuses d’antioxydants et pour une éventuelle application pharmacologique, la plante peut être considérée comme un substitut du café et ouvre des pistes prometteuses pour l'industrie alimentaire et pharmaceutique en Algérie.

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Mots-clés: Antioxydant, Pistacia terebinthus, Café, FRAP, polyphénol.

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Reviewed by:
- Dr. Akram ZRIBI
- Dr. Halima BOUGHELLOUT 

Citation

Belifa, N., Benhaddou, A.I., Ferkous, H.E., Selka, M.A., Toumi, H., and Achouri, M.Y. (2021). Antioxidant activity and polyphenol composition of Pistacia terebinthus fruit from Tessala (Western Algeria). The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 30-34. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.30-34

Original Article

Biochemical and microbiological characterization of “Soumbara” from African locust bean (Parkia biglobosa) seeds consumed in Abidjan (Côte d’Ivoire) .................................................................................................................... p. 35-42