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eISSN: 2588-1582
مجلة شمال إفريقيا لبحوث الغذاء والتغذية
The North African Journal of Food and Nutrition Research
Volume 5 / Issue 11
January - June: 2021
Original Article
Partial substitution of sucrose by non-nutritive sweeteners in sour orange marmalades: effects on quality characteristics and acute postprandial glycemic response in healthy volunteers ......................................................... p. 1- 9
Ameni Belkacem 1, Inès Ellouze 2, Hajer Debbabi 1 *
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University of Carthage, National Institute of Agronomy of Tunisia (INAT), Department of Agri-Food Industries, UR17AGR01, 1082 Tunis, Tunisia
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University of Jendouba, Institut Superieur de Biotechnologie de Beja, Avenue Habib Bourguiba, 9000 Béja, Tunisia
Publication history:
Received date: 06 October 2020
Accepted date: 19 January 2021
Published date: 03 February 2021
A B S T R A C T
Background: Overconsumption of added sugars, particularly refined sugars, has been shown to be associated with adverse health concerns. Aim: The present study aimed to elaborate calorie-reduced marmalades with nutritional benefits as well as satisfactory sensory properties, in order to reduce sugar intake without compromising consumers' acceptance. Materials and methods: Two formulas of sugar-reduced marmalades were elaborated by substituting 30% of sucrose with different commercial non-nutritive sweeteners: a blend of aspartame-acesulfame-K and sucralose. Physico-chemical, sensory, and microbiological analyses were carried out, in comparison with control sample marmalade. Blood glucose concentrations were determined in 12 healthy volunteers, at 30-min intervals until 120 min after consumption of marmalades. Results: Marmalade quality characterization revealed a significant effect of sucrose substitution on dry extract, Brix, reducing sugars, aw, and CIE Lab color parameters, but not on pH and acidity. The microbiological analysis highlighted that marmalades’ sanitary quality was in accordance with safety standards. Interestingly, sensory analysis by trained panelists showed that the substitution of sucrose by an intense sweetening substance did not impair the sensory properties. Our data also indicate that consumption of calorie-reduced marmalades significantly reduced acute postprandial glycemic responses in healthy volunteers; this effect was more pronounced with sucralose. Conclusions: Taken together, our results showed that the use of sucralose can constitute a relatively healthy choice for food basket of families, in particular for those with high risk of lifestyle-related diseases.
Keywords: Citrus marmalade, Aspartame-acesulfame-K, Sucralose, Calories reduction, Quality, Glycemic response.
[Substitution partielle du saccharose par des édulcorants intenses non nutritifs dans des marmelades d'oranges amères: effets sur les paramètres de qualité et la réponse glycémique postprandiale aiguë chez des volontaires sains]
R E S U M E
Contexte: La surconsommation de sucres ajoutés, notamment de sucres raffinés, est associée à des problèmes de santé. Objectif: La présente étude a consisté à développer des marmelades d'oranges amères, à teneur réduite en calories, dotées non seulement d’avantages nutritionnels mais aussi de propriétés sensorielles satisfaisantes, afin de réduire la consommation de sucre sans compromettre la satisfaction des consommateurs. Matériel et méthodes: Deux formules de marmelades d'oranges amères à teneur réduite en sucre ont été élaborées en remplaçant 30% de saccharose par différents édulcorants intenses, non nutritifs du commerce: un mélange d'aspartame-acésulfame-K et du sucralose. Des analyses physico-chimiques, sensorielles et microbiologiques ont été effectuées, en comparaison avec un échantillon de marmelade témoin. Les concentrations de glucose sanguin ont été déterminées chez 12 volontaires sains, à des intervalles de 30 minutes jusqu'à 120 minutes après la consommation de marmelades. Résultats: La caractérisation de la qualité de la marmelade a révélé un effet significatif de la substitution du saccharose sur l'extrait sec, le Brix, les sucres réducteurs, l'Aw et les paramètres de couleur CIE Lab, mais pas sur le pH et l'acidité. L’analyse microbiologique a montré une conformité de la qualité sanitaire des marmelades, aux normes de sécurité. D’autre part, l'analyse sensorielle des marmelades par des dégustateurs entrainés a mis en exergue que la substitution partielle du saccharose par un édulcorant intense n'a pas altéré les propriétés sensorielles du produit. Par ailleurs, la consommation de marmelades réduites en calories a induit une diminution significative des réponses glycémiques postprandiales chez des volontaires sains; cet effet était plus prononcé avec le sucralose. Conclusion: L'utilisation du sucralose peut constituer un choix relativement sain pour le panier alimentaire des familles, en particulier pour celles qui présentent un risque élevé de maladies non transmissibles liées à l'alimentation.
Mots clés: Marmelade de Citrus, aspartame-acésulfame-K, sucralose, réduction des calories, qualité, réponse glycémique.
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Reviewed by:
- Pr. Djamal Djennane
- Dr. Sabrina Zeghichi-Hamri
Citation
Belkacem, A., Ellouze, I., & Debbabi, H. (2021). Partial substitution of sucrose by non nutritive sweeteners in sour orange marmalades: effects on quality characteristics and acute postprandial glycemic response in healthy volunteers. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 1-9. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.1-9
Original Article
Mold Chitosan production using Ficus microcarpa fruit ..................... p. 10- 14
Adiba Benahmed Djilali 1,2 *, Halima Boughellout 3, Abdelouahab Benseddik 4
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Faculty of Biological and Agricultural Sciences, Mouloud Mammeri University of Tizi-Ouzou, 15007, Algeria
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Research Unit Laboratory, Materials, Processes & Environment (UR-MPE) in M’Hamed Bougara Univesity of Boumerdes
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Laboratory of Food Engineering INATAA Freres Mentouri Constantine 1 University
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Unité de Recherche Appliquée en Énergies Renouvelables, URAER, Centre de Développement des Énergies Renouvelables, CDER, 47133, Ghardaïa, Algeria
Publication history
Received date: 10 December 2020
Accepted date: 17 February 2021
Published date: 04 March 2021
A B S T R A C T
Aims: The main objective of this work was the valorization of Ficus microcarpa fruit, an inedible fruit with a high nutritional value in the production of chitosan by Aspergillus niger. Methods: A surface and submerged growth of Aspergillus niger were carried out using the Ficus microcarpa fruit syrup. 3 106 spores /50 mL were inoculated. Chitosan production was conducted at 37° C for 14 days using both surface and submerged fermentation modes. The growth of Aspergillus niger was followed by spore count on a Malassez cell. The evolution of pH and the consumption of total sugars in the mixture were monitored. Chitosan was extracted after degumming with NaOH 10N and centrifugation. Results: During the first days, the fungal growth was exponential with maximum growth rates of 10.06 g/L/day and 12.05g/L/day respectively for the surface and submerged cultures. The mycelial growth was largely linked to a high intake of sugars. The chitosan production in glucose syrup was significantly lower than the production using Ficus microcarpa syrup. This syrup allowed producing 41 g/L of chitosan for the surface culture and 37.2g/L for the submerged culture. Infrared analysis of chitosan powders showed similar spectra to those of commercial and shrimp chitosan. This first work is a contribution to a better valorization of a bioresource.
Keywords: Aspergillus niger, culture, chitosan, Ficus microcarpa fruit, syrup.
[Production du chitosane par voie fongique utilisant le fruit]
R E S U M E
Objectifs: L’objectif principal de ce travail est la valorisation du Ficus microcarpa qui est un fruit non comestible de haute valeur nutritionnelle en vue de produire du chitosane par Aspergilus niger. Méthodes: La culture de cette moisissure a été réalisée en surface et submergée dans un sirop de ce fruit. 3.106 spores /50 mL ont été inoculées. La production du chitosane a été réalisée à 37°C pendant 14 jours selon les modes de fermentation. La croissance d’A. niger a été suivie par la méthode de comptage des spores sur la cellule de Malassez, l’évolution du pH et la consommation de sucres totaux dans le mélange ont été surveillées. Le chitosane a été extrait après démucilagination avec du NaOH 10 N et centrifugation. Résultats: Les premiers jours, la culture fongique est exponentielle avec des taux de croissance maximums 10.06 g/L/jour et 12,05 g /L/jour respectivement pour les cultures de surface et submergée. La croissance est largement liée à la concentration élevée en sucres. La production du chitosane dans le sirop de glucose était significativement inférieure à celle utilisant le sirop de F. microcarpa. Ce sirop permet une production de chitosane de 41 g/L pour la culture en surface et de 37.2g/L pour la culture submergée. L’analyse Infra Rouge des poudres de chitosanes a montré des spectres similaires à ceux du chitosane commercial et des crevettes. Ce premier travail est une contribution pour une meilleure valorisation d’une ressource agricole non valorisée jusqu’à présent.
Mots clés: Aspergillus niger, culture, chitosane, Ficus microcarpa fruit, sirop.
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Reviewed by:
- Pr. Karim ALLAF
- Dr. Leila BENATALLAH
Citation
Benahmed Djilali, A., Boughellout, H., & Benseddik, A. (2021). Mold Chitosan production using Ficus Microcarpa fruit. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 10-14. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.10-14
Original Article
Micronutrient supplementation among pregnant women in western Algeria ...................................................................................................................... p. 15- 22
Amina Bayazid 1,2 *, Mohamed Soum 1 , Othmen Boumaza 1, Houari Toumi 2,3
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Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, Djillali Liabes University, Sidi-bel-Abbes, Algeria
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Pharmaceutical development research laboratory, Oran 1 University, Oran, Algeria
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Department of Pharmacy, Faculty of Medicine, Oran 1 University, Oran, Algeria
Publication history:
Received date: 10 November 2020
Accepted date: 06 March 2021
Published date: 22 March 2021
A B S T R A C T
Background: Although micronutrient supplementation is a frequent practice during pregnancy, it remains poorly documented, particularly in Algeria. Aims: Our objective was to assess the prevalence and factors associated with the use of micronutrient supplements among pregnant women. Subjects and Methods: The data of the present study were obtained from a cross-sectional survey conducted through a questionnaire among 384 pregnant women receiving prenatal care at a major mother and child specialized hospital in Sidi-Bel-Abbes city (Algeria). Results: This study showed that 83.1% of pregnant women were taking micronutrient supplements. Among these women, 70,8% were taking a multi-supplementation. The two most frequently reported micronutrients were: iron (77.9%) and folic acid (77.3%). The highest rates of supplementation were recorded in the third trimester. Other common supplements used were: magnesium, iodine, vitamin D, vitamin C, omega 3, and calcium (46.4%, 38.8% 36.5%, 34.6%, 27.3%, and 21.4% respectively). It appears that these products were mainly dispensed in pharmacies under medical prescription. The variables significantly associated with their use were: Education level, pregnancy age, parity, pre-conception consultation, urbanicity, and physical activity. Conclusions: Collecting these types of data is essential not only to document micronutrient supplement intake, but also to help implement awareness campaigns about their use during pregnancy and whether they are necessary to ensure adequate micronutrient intake.
Keywords: Micronutrients, supplementation, Pregnancy, Algeria.
[Supplémentation en micronutriments chez des femmes enceintes de l’ouest algérien]
R E S U M E
Contexte : Bien que la supplémentation en micronutriments soit une pratique fréquente pendant la grossesse, elle reste peu documentée, en particulier en Algérie. Objectifs : Notre objectif était d’évaluer la prévalence et les facteurs associés à l’utilisation de suppléments de micronutriments chez les femmes enceintes. Sujets et méthodes : Les données de la présente étude ont été obtenues à partir d’une enquête transversale menée par le biais d’un questionnaire auprès de 384 femmes enceintes recevant des soins prénatals dans un grand hôpital spécialisé pour mères et enfants de la ville de Sidi-Bel-Abbès (Algérie). Résultats : Cette étude a montré que 83,1% des femmes enceintes prenaient des suppléments de micronutriments. Parmi ces femmes, 70,8% prenaient une multi-supplementation. Les deux micronutriments les plus fréquemment reportés étaient le fer (77,9 %) et l’acide folique (77,3 %). Les taux de supplémentation les plus élevés ont été enregistrés au cours du troisième trimestre. Les autres suppléments couramment utilisés étaient : le magnésium, l’iode, la vitamine D, la vitamine C, les oméga-3 et le calcium (46,4 %, 38,8 % 36,5 %, 34,6 %, 27,3 % et 21,4 % respectivement). Il semble que ces produits ont été principalement dispensés dans les pharmacies sous ordonnance médicale. Les variables significativement associées à leur utilisation étaient : le niveau de scolarité, l’âge de la grossesse, la parité, la consultation pré-conceptionnelle, l’habitat et l’activité physique. Conclusions : La collecte de ce type de données est essentielle non seulement pour documenter la consommation de suppléments de micronutriments, mais aussi pour aider à mettre en œuvre des campagnes de sensibilisation sur leur utilisation pendant la grossesse et sur la question de savoir si elles sont nécessaires pour assurer une consommation adéquate de micronutriments.
Mots clés: Micronutriments, supplémentation, Grossesse, Algérie.
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Reviewed by:
- Pr. Farida BOUKORTT
- Dr. Amina BENABBOU
Citation
Bayazid, A., Soum, M., Boumaza O., & Toumi, H. (2021). Micronutrient supplementation among pregnant women in western Algeria. The North African Journal of Food and Nutrition Research, 5(11): 15-22. https://doi.org/10.51745/najfnr.5.11.15-22
Original Article
Adherence to the Mediterranean Diet and anthropometric profile of obese Algerian subjects ...................................................................................... p. 23-29
Lotfi Rahal 1 *, Ahmed Ghouini
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Faculty of Medicine of Béchar, Public Hospital Establishment of Béchar 08000, Algeria
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Faculty of Medicine of Blida, University Hospital Center of BLIDA 09000, Algeria
Publication history:
Received date: 07 January 2021
Accepted date: 11 April 2021
Published date: 17 April 2021
A B S T R A C T
Background: Obesity is currently considered an increasingly more severe social and health-related problem. The World Health Organization qualified obesity as a chronic disease associated with several chronic complications such as circulatory diseases, diabetes, cancer, and respiratory diseases. Aims: We aim to establish the correlation between Adherence to the Mediterranean Diet MD and the anthropometric profile of obese Algerian subjects. Subjects and Methods: Our study included a cohort of 104 subjects. 47 subjects were at a normal weight and 57 subjects with an overweight (a body mass index BMI of 26 to 35 Kg/m2). Assessment of anthropometric profile took into account the BMI and body composition. The adherence to the MD was assessed using Mediterranean Diet Score MDS. Results: there is a positive correlation between adherence to MD and anthropometric parameters in obese subjects. Conclusions: The Mediterranean diet could positively impact comorbidities accompanying this disease that poses a major public health problem.